学会这几道经典老北京菜,让你的私房菜水平更上一层楼秒变美食家

时间:2020-03-16 13:34 作者:佚名 分享到:

北京作为我国的政治经济文化中心,是一个海纳百川的城市,这里有上百年的老字号和经典传承,在人口密集经济交流的地方,最少不了的就是各地的美食汇聚,从而形成了独特的老北京风味,今天就和大家分享几道历史悠久有代表性的老北京菜,只要学会就是餐桌上的特色菜,赶紧收藏吧

福寿肘子,肘子不管是在什么席面都是当之无愧的硬菜。猪前肘1个,前肘一般皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多所以口感上比后肘好,首先将肘子上的毛刮净,如果多的话要用火烧一下然后再洗净刮干净,锅中放水烧开后将肘子放入煮10分钟左右将血沫撇干净后捞出,用蜂蜜兑水制成蜂蜜水均匀的抹在肘子上,起锅下宽油烧至5成热,下入肘子炸至上色,然后捞出放入汤碗中,加入没过肘子的水,加原汁酱油1勺,料酒1勺,老抽1勺,盐和糖适量,葱段姜片适量,肉料包到碗中,上蒸锅蒸制1个半小时蒸到软烂为好,将肘子装入盘中,将肘子原汁倒入锅中开火,煮开后加调好口味和颜色,用水淀粉勾芡,加1勺葱油提味,最后浇在肘子上即可。软糯香浓,入口即化。

米粉肉,首先大米170克,糯米80克淘洗干净,锅置火上,放入大米和糯米,八角,花椒适量一起小火煸炒,炒熟后盛出用料理机打成细粒,打好的米粉倒入盆中加酱油,糖,甜面酱,盐少许,没过米粉的水拌匀泡3个小时,五花肉1斤切整齐的大片,放入米粉盆中,搅匀后逐片码入碗中,最后放上葱姜片,上锅蒸45分钟取出,扣入盘中即可。米粉中大米和糯米的比例最好是7:3。

它似蜜,这是一道经典的清真菜。选择羊后腿肉1斤洗净切成片,放入盆中加盐,料酒,酱油,1个鸡蛋,淀粉抓匀腌制5分钟,起锅下宽油烧至3成热下入肉片滑开滑熟后捞出,锅留底油下入葱姜末蒜片爆香,接着加米醋,甜面酱,料酒,适量清水煮开,下入肉片快速翻炒,然后尝下味道加盐和鸡粉调味,最后水淀粉勾芡淋入香油即可装盘。口味是咸甜微酸带酱香味。

抓炒鱼片,一种不太在家里做的烹饪手法,操作很简单可以尝试一下。正宗的抓炒鱼片用的是新鲜鳜鱼,可根据自己的喜好换成其他鱼,鱼宰杀干净后,把两边的肉取出,去掉脊骨和腹部的鱼刺,切成厚点的片,放盆中加盐料酒拌匀稍腌2分钟,然后加水淀粉抓匀,水淀粉要稠一点不要太稀,起锅下宽油烧至5成热,下入鱼片炸制外表金黄是捞出,再复炸一遍可使其外焦里嫩,锅留底油下入葱姜蒜末爆香,加适量水,酱油,料酒,盐,糖,醋烧开后用水淀粉勾成薄芡,下入鱼片快速翻炒,挂匀汤汁后淋入香油盛出。

爆肚,这可能是最负盛名的老北京小吃了。要选择新鲜的牛或羊肚,洗净后切成条状放入水中浸泡,香菜洗净切段,将芝麻酱,生抽,醋,腐乳按照自己口味调成蘸料放入碗中,还可以放点韭花酱和辣椒油,锅烧水加料酒煮开后下入肚丝焯烫,见卷曲就快速捞出,放入汤盘中,加点原汤,和调料一同上桌即可,肚丝焯烫时间一定要控制好,烫过了会咬不动。

砂锅白肉,是百年老店砂锅居的招牌菜。新鲜五花肉放入汤锅中煮熟后捞出,切成大薄片,肉汤留着有用,东北酸菜洗净用水泡一会,去除咸味,捞出后切成丝,粉条加开水泡好,将酸菜垫入砂锅最下面上面放粉条最上面摆入白肉片,加肉汤和盐葱姜料酒调味,把砂锅放在火上,大火煮开后转小火炖透,加鸡粉撒上香菜即可。肉香而不腻,酸菜清爽。

醋溜肉片,这也是一道清真菜,风味独特。选用鲜羊后腿肉200克切成片,加盐蛋清和水淀粉抓匀腌制5分钟,木耳适量用水泡发,取一碗加入料酒,米醋,生抽,盐,鸡粉,葱丝,姜末,蒜末,水淀粉搅拌均匀,调成料汁,起锅下宽油烧至3成热下入肉片滑熟捞出,锅留底油将2个打好的鸡蛋液炒熟后下入肉片和木耳翻炒,倒入料汁继续翻炒几下,淋上香油即可出锅。作为首都老北京菜融合了各个菜系的精华而自成一派,既有传承也有创新,对于美食爱好者来说有很多可以借鉴的地方。欢迎关注我,下期继续为大家分享美食和烹饪技巧!

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